🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz
Bauernbrot (roti gandum hitam campuran khas Jerman)
Roti khas Jerman yang tersaji di meja sarapan di seluruh Jerman: roti campuran gandum hitam yang kokoh dari biang asam (sourdough) dengan sedikit ragi, yang mendapatkan bentuknya di dalam keranjang fermentasi. Di bawah keraknya yang retak-retak dan bertabur tepung tebal terdapat remah roti yang lembap dan gurih, harum caraway, ketumbar, dan adas. Namanya secara harfiah berarti “roti petani”.
Kochzeit
90 min
Portionen
12
Zutaten
8
Nährwerte
pro Portion214 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
1 g
Fett
44 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Campur tepung gandum hitam, tepung terigu, ragi instan, garam, dan bumbu roti di dalam mangkuk adonan yang besar. Tambahkan biang asam gandum hitam dan air hangat, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan yang lembut dan agak lengket.
- 2
Tutup adonan dan diamkan di tempat hangat hingga ukurannya bertambah besar dengan jelas.
- 3
Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung, uleni sebentar, lalu dengan tangan bertepung bentuk menjadi bola yang padat dan kencang.
- 4
Alasi keranjang fermentasi atau mangkuk dengan kain, taburi banyak-banyak dengan tepung gandum hitam untuk taburan, lalu masukkan adonan dengan bagian sambungannya menghadap ke atas. Tutup dan diamkan hingga muncul retakan halus pada lapisan tepung.
- 5
Selagi adonan mengembang, panaskan oven hingga 250°C dengan api atas-bawah, lalu letakkan wadah tahan panas berisi air panas di dasar oven.
- 6
Balikkan adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti, gores permukaannya membentuk tanda silang dengan pisau tajam, lalu panggang di rak bagian bawah untuk tahap awal.
- 7
Turunkan suhu menjadi 200°C dengan api atas-bawah dan panggang roti hingga matang; saat bagian bawahnya diketuk, roti harus terdengar kopong.
- 8
Biarkan roti dingin sepenuhnya di atas rak kawat, baru kemudian dipotong.
