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Gelée de mûres
Un classique allemand du petit-déjeuner que l'on prépare dans toute l'Allemagne à la fin de l'été, quand les mûres brillent, toutes noires, sur les haies, les bords de chemin et dans les jardins. Si l'on n'aime pas les pépins durs de la confiture, on préfère faire une gelée avec les mêmes fruits : rouge sombre, presque noire, limpide et totalement sans pépins, avec la note typique de la mûre, à la fois âpre et sucrée. Elle est délicieuse sur la tartine du matin, avec des crêpes et avec de la semoule au lait.
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Zutaten
4
Nährwerte
pro Portion590 kcal
Kalorien
1 g
Eiweiß
0 g
Fett
143 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Triez les mûres en écartant les feuilles, les tiges ainsi que les fruits verts, rouges ou moisis. Seules les baies bien noires et mûres sont assez sucrées, celles qui ne le sont pas restent acides et dures.
- 2
Lavez soigneusement les baies dans une bonne quantité d'eau froide et laissez-les bien s'égoutter. Les baies du bord des chemins poussent tout près du sol et se lavent donc avec un soin particulier.
- 3
Mettez les mûres dans une grande casserole avec l'eau et faites-les cuire à couvert sur feu moyen, en les écrasant au presse-purée. Les baies sauvages se font toujours bien cuire.
- 4
Posez un torchon propre dans une grande passoire, suspendez celle-ci au-dessus d'un saladier et versez-y la masse brûlante.
- 5
Laissez le jus s'écouler sans presser le torchon, sinon la gelée sera trouble au lieu d'être limpide.
- 6
Stérilisez quatre bocaux à visser de 250 ml chacun et leurs couvercles dans une grande casserole d'eau à gros bouillons, puis sortez-les avec une pince et laissez-les s'égoutter sur un linge propre. Seuls des bocaux parfaitement propres assurent une longue conservation de la gelée.
- 7
Mesurez environ 1 l de jus et versez-le dans une casserole haute ; s'il en manque un peu, complétez avec de l'eau. Pressez le citron et ajoutez le jus avec le sucre gélifiant 2:1.
- 8
Portez le tout à ébullition en remuant, puis laissez bouillir à gros bouillons sur feu vif sans cesser de remuer, en écumant la mousse. Le sucre gélifiant ne s'active qu'à gros bouillons.
- 9
Pour le test de prise, déposez une petite goutte sur une assiette froide ; si elle prend au bout d'une minute, la gelée est prête. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson une minute et refaites le test.
- 10
Remplissez aussitôt les bocaux préparés de gelée bouillante jusqu'à environ 1 cm du bord, essuyez le bord du bocal avec un linge propre et vissez immédiatement les couvercles à fond.
- 11
Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux : laissez-les simplement en place et refroidir complètement. En refroidissant, le couvercle se creuse vers l'intérieur avec un petit bruit sec.
