Zubereitung

1. 1

   Épongez les cuisses de canard et frottez-les de tous côtés avec le sel, le poivre, l'armoise séchée et la marjolaine séchée. La cuisse n'a pas besoin d'huile, elle apporte assez de sa propre graisse.

2. 2

   Préchauffez l'airfryer à 160 °C.

3. 3

   Versez la cuillère à soupe d'eau dans le tiroir situé sous le panier, pour que la graisse de canard qui s'écoule ne fume pas au contact du fond brûlant.

4. 4

   Déposez les cuisses peau vers le haut en une seule couche dans le panier, en les espaçant et sans rien empiler ; les grandes quantités se font en deux fournées. Faites cuire à 160 °C.

5. 5

   Retournez les cuisses et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair atteigne 80 °C près de l'os.

6. 6

   Remettez les cuisses peau vers le haut, réglez l'appareil sur 190 °C et laissez la peau devenir croustillante.

7. 7

   Laissez les cuisses reposer brièvement et profitez-en pour verser la graisse fondue du tiroir dans un bocal en verre et la conserver.