🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz
Vanillesauce — das Grundrezept
Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland zu jedem warmen Nachtisch gehört: Aus echter Vanille, Milch und Eigelb entsteht eine Sauce, die samtig vom Löffel läuft und leicht nach Vanilleschote duftet. Gebunden wird sie nur mit etwas Speisestärke, das Eigelb wird dabei mitgekocht, sodass die Sauce ohne rohes Ei auskommt. Warm passt sie zu Dampfnudeln und Apfelstrudel, kalt zu Roter Grütze und Bratapfel.
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Zutaten
7
Nährwerte
pro Portion258 kcal
Kalorien
6 g
Eiweiß
16 g
Fett
22 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Von der Milch 3 EL abnehmen und kalt beiseitestellen.
- 2
Die übrige Milch mit Vanillemark, Vanilleschote, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, dann vom Herd ziehen und zugedeckt ziehen lassen.
- 3
Das Eigelb mit der Speisestärke und der kalten Milch in einer Schüssel glatt rühren.
- 4
Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und abstreifen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmischung gießen, damit das Eigelb nicht stockt.
- 5
Alles zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dicklich wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Bei etwa 80 °C ist sie fertig, kochen darf sie auf keinen Fall.
- 6
Die Sauce sofort durch ein Sieb in eine kalte Schüssel gießen. Nach Belieben die Sahne unterrühren und die Sauce warm oder kalt servieren.
