Zubereitung

1. 1

   将隔夜土豆泥从冰箱中取出。只有冰凉紧实的土豆泥才能塑形；温热的或刚压好的土豆泥太软，会在炸篮里摊散开。

2. 2

   将细香葱切成细葱花。

3. 3

   将冷土豆泥与鸡蛋、小麦面粉、盐、胡椒粉、肉豆蔻粉和细香葱揉拌成紧实的泥团。

4. 4

   双手蘸湿，将泥团做成12个约2厘米厚的扁平小饼。扁平的小饼在气流中能一直热到中心。

5. 5

   将小饼放入面包糠中翻滚，使其均匀裹满，再轻轻按压，让面包糠粘牢。

6. 6

   在小饼两面都刷上极薄的一层菜籽油，因为只有沾了油的面包糠才会变得酥脆，而不是干巴巴、粉粉的。

7. 7

   将空气炸锅预热至180°C。土豆类食物的烹制温度绝不超过180°C。

8. 8

   将小饼放入炸篮，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；量多时分两炉烤制。以180°C烤制。

9. 9

   用宽锅铲小心地将小饼翻面，以免碎开。以180°C继续烤至表面金黄而非深褐色，且中心整体热透至70°C——重新加热的剩菜必须每一处都达到这个温度。

10. 10

    烤好后立即趁热上桌，因为放在关闭的空气炸锅里，外壳会重新变软。