Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle (linzen met eiernoedeltjes en knakworstjes)

Name: Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle (linzen met eiernoedeltjes en knakworstjes)
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g grote bruine linzen; 1 stuk ui; 1 stuk wortel; 100 g knolselderij; 100 g doorregen spek; 1 l vleesbouillon; 2 blaadjes laurier; 2 el boter of margarine; 2 el tarwebloem; 3 el witte wijnazijn; 1 el suiker; 1 tl zout; peper naar smaak; 300 g tarwebloem voor de spätzle; 3 stuks eieren (maat M); 1 tl zout voor het spätzledeeg; 100 ml water; 1 snufje nootmuskaat; 8 stuks knakworstjes (Weense worstjes)

Een Duitse klassieker uit Baden-Württemberg: linzen met spätzle en Saitenwürstle zijn de Zwabische zondagsmaaltijd bij uitstek. De linzen koken met spek en wortelgroenten zacht, worden gebonden met een lichte roux en met azijn en een vleugje suiker zoetzuur op smaak gebracht. Op het bord komen er vers geschraapte spätzle en milde knakworstjes bij.

⏱

Kooktijd

95 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

7638 kcal

Calories

280 g

Protein

70 g

Fat

1613 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Spoel de linzen in een zeef af onder koud water en laat ze uitlekken. Pel de ui, schil de wortel en de knolselderij en snijd alles fijn; snijd het spek ook in kleine blokjes.
2
Bak het spek in een grote pan op middelhoog vuur uit, voeg de groenten toe en fruit ze even aan.
3
Voeg de linzen toe, schenk de vleesbouillon erbij en leg de laurierblaadjes erin. Laat alles met het deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken tot de linzen zacht zijn, maar hun vorm nog behouden.
4
Klop intussen voor de spätzle de bloem met de eieren, het zout voor het spätzledeeg, het water en de nootmuskaat in een kom krachtig tot er luchtbellen in het deeg ontstaan en het taai van de lepel afscheurt. Laat het deeg afgedekt rusten.
5
Smelt de boter of margarine in een steelpan, roer de bloem erdoor en maak er al roerend een lichte roux van. Roer er een soeplepel kookvocht van de linzen glad door, voeg dit bij de linzen en laat alles al roerend binden.
6
Verwijder de laurierblaadjes en breng de linzen stevig zoetzuur op smaak met de witte wijnazijn, de suiker, het zout en peper.
7
Breng in een wijde pan ruim water met zout aan de kook. Strijk het spätzledeeg in porties dun uit op een nat plankje en schraap het met een mes in reepjes in het zachtjes kokende water, of druk het door een spätzlepers.
8
Laat de spätzle garen tot ze bovendrijven, schep ze dan met een schuimspaan uit het water en laat ze kort schrikken in koud water.
9
Laat de knakworstjes in heet, niet meer kokend water trekken tot ze helemaal warm zijn.
10
Warm de spätzle op in een beetje gezouten water of in een zeef boven stoom en schik ze met de linzen en de worstjes op voorverwarmde borden.