Bereiding

1. 1

   Was de aardappelen grondig en kook ze met schil en al gaar in water met het zout.

2. 2

   Giet de aardappelen af, laat ze kort uitdampen, pel ze terwijl ze nog heet zijn en druk ze door de pureeknijper.

3. 3

   Spreid de fijngedrukte aardappel plat uit over het werkvlak en laat hem volledig afkoelen, zodat het vocht kan ontsnappen.

4. 4

   Voeg de bloem, het ei, het zout en de nootmuskaat toe en kneed alles snel tot een glad deeg; te lang kneden maakt het deeg plakkerig.

5. 5

   Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot vingerdikke rollen en snijd die in stukjes van ongeveer 2 cm lang.

6. 6

   Rol elk stukje tussen je handpalmen tot een noedel die in het midden dikker is en aan beide uiteinden spits toeloopt.

7. 7

   Breng in een brede pan ruim water met zout aan de kook, zet het vuur lager en laat de Schupfnudeln in porties garen tot ze bovenop drijven.

8. 8

   Schep de Schupfnudeln er met een schuimspaan uit en laat ze goed uitlekken.

9. 9

   Verhit de boter of margarine in een grote koekenpan en bak de Schupfnudeln in porties op middelhoog vuur al omschuddend rondom goudbruin.

10. 10

    Bestrooi de Schupfnudeln met de gehakte peterselie en serveer ze meteen.