Bereiding

1. 1

   Kneed de bloem, de koude boter of margarine in stukjes, de poedersuiker, de vanillesuiker, het zout, de geraspte citroenschil en het ei snel tot een glad zanddeeg.

2. 2

   Druk het deeg plat, wikkel het in huishoudfolie en laat het in de koelkast opstijven.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaten met bakpapier. Rol het deeg in porties op een licht met bloem bestoven werkvlak 3 mm dik uit.

4. 4

   Steek uit de ene helft van het deeg ronde bodems en uit de andere helft even grote dekseltjes, waarin je in het midden een of twee kleine gaatjes als oogjes uitsteekt.

5. 5

   Leg de koekjes met ruimte ertussen op de bakplaten, bak ze op de middelste richel tot ze nog licht van kleur zijn en laat ze daarna op een rooster volledig afkoelen.

6. 6

   Bestuif de afgekoelde dekseltjes gelijkmatig met de poedersuiker.

7. 7

   Roer de rodebessengelei glad, verwarm hem licht en bestrijk de bodems ermee. Leg de dekseltjes erop en druk ze maar heel licht aan, zodat de gelei in de oogjes zichtbaar wordt.