Bereiding

1. 1

   Klop voor de spätzle de tarwebloem in een kom krachtig met de eieren, het zout voor het spätzledeeg en het water tot het deeg luchtbellen vertoont en taai van de lepel afscheurt. Laat het deeg afgedekt rusten.

2. 2

   Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool, snijd de kool in vieren en snijd de harde kern eruit. Schaaf de kwarten fijn of snijd ze in smalle reepjes. Pel de uien en snijd ze in reepjes.

3. 3

   Smelt twee eetlepels van de boter of margarine in een brede pan, fruit de uienreepjes erin glazig, strooi de suiker erover en laat alles licht karamelliseren.

4. 4

   Voeg de kool toe, laat hem al omscheppend slinken en roer het karwijzaad erdoor. Blus af met de groentebouillon en breng op smaak met zout en peper. Stoof de kool met het deksel op de pan op laag vuur zacht en roer af en toe.

5. 5

   Breng in een brede pan ruim water met zout aan de kook. Strijk het spätzledeeg portie voor portie dun uit op een nat plankje en schraap het met een mes in smalle reepjes in het zachtjes kokende water, of druk het door een spätzlepers.

6. 6

   Laat de spätzle garen tot ze bovendrijven, schep ze dan met een schuimspaan uit het water en laat ze goed uitlekken.

7. 7

   Verhit de rest van de boter of margarine in een grote koekenpan, voeg de spätzle en de gestoofde kool toe en bak alles op hoog vuur tot er goudbruine, krokante randjes ontstaan.

8. 8

   Breng alles op smaak met zout en peper en serveer bestrooid met de gehakte peterselie.