Bereiding

1. 1

   Bedek de eieren in een klein pannetje met koud water, breng aan de kook en kook ze op middelhoog vuur hard.

2. 2

   Laat de eieren schrikken onder koud water en zet ze apart. Schil de witte asperges grondig van de kop naar het uiteinde, snijd de houtige uiteinden eraf en snijd de stengels in stukken van ongeveer 4 cm.

3. 3

   Breng ruim water met het zout, de suiker en de boter of margarine aan de kook. Doe de stukjes asperge erin en gaar ze op laag vuur tot ze beetgaar zijn.

4. 4

   Giet de asperges af, vang daarbij wat kookwater op en laat de stukjes goed uitlekken.

5. 5

   Roer voor de vinaigrette de witte wijnazijn met de mosterd, de suiker, zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop de raapzaadolie er met een garde door en roer er twee eetlepels van het opgevangen kookwater door.

6. 6

   Meng de nog lauwwarme asperges met de vinaigrette en laat ze afgedekt op kamertemperatuur doortrekken.

7. 7

   Maak de radijsjes schoon, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Pel de eieren en snijd ze in kleine blokjes.

8. 8

   Breng de salade nog een keer op smaak met zout en peper, verdeel de radijsplakjes en de eiblokjes erover en serveer bestrooid met de bieslook.