Bereiding

1. 1

   Klop de eieren met de poedersuiker, de geraspte citroenschil en het zout op de hoogste stand tot een dikke, lichte crème (ongeveer 18 minuten).

2. 2

   Meng de bloem met de gemalen anijs en het hele anijszaad en spatel dit in twee porties luchtig door het eimengsel, tot er een stroperig, glanzend beslag ontstaat.

3. 3

   Vet drie bakplaten in en bestuif ze met bloem. Doe het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit er met tussenruimte kleine hoopjes van ongeveer 3 cm doorsnede op; zonder spuitzak lukt dat ook met twee theelepels.

4. 4

   Laat de hoopjes onafgedekt een nacht op kamertemperatuur drogen, tot er bovenop een mat vliesje is ontstaan. Alleen zo krijgen ze bij het bakken het typische voetje.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte en bak de platen een voor een op de middelste richel licht, tot de Anisbrötle aan de onderkant een klein voetje hebben en bovenop wit zijn gebleven.

6. 6

   Maak de koekjes nog warm los van de bakplaat en laat ze op een rooster volledig afkoelen.