🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz
Pfälzer Dampfnudeln
Ein deutscher Klassiker aus Rheinland-Pfalz: In der Pfalz kommen Dampfnudeln mit salziger Kruste auf den Tisch, süß mit Vanillesauce oder herzhaft zur Kartoffelsuppe. Unter dem goldbraunen, knusprigen Boden ist der Hefeteig watteweich und saugt die warme Sauce auf. Für 4 Personen.
Kochzeit
60 min
Portionen
4
Zutaten
15
Nährwerte
pro Portion885 kcal
Kalorien
21 g
Eiweiß
34 g
Fett
123 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl mit Zucker und Salz mischen, die Hefemilch, die weiche Butter oder Margarine und das Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2
Den Teig durchkneten und zu 8 gleich großen Kugeln formen. Die Kugeln auf ein bemehltes Tuch setzen, zudecken und noch einmal gehen lassen.
- 3
Für die Vanillesauce die Milch erhitzen. Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker verrühren, die heiße Milch einrühren und alles bei schwacher Hitze zur Rose abziehen, bis die Sauce sämig wird. Die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
- 4
Das Butterschmalz in einem breiten Topf mit gut schließendem Deckel zerlassen. Das Wasser mit dem Salz verrühren und vorsichtig zugießen.
- 5
Die Teigkugeln mit Abstand in den Topf setzen, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze garen, ohne den Deckel zu öffnen. Die Dampfnudeln sind fertig, wenn das Wasser verdampft ist und es im Topf deutlich zu knistern beginnt.
- 6
Die Dampfnudeln mit der knusprig-salzigen Kruste nach oben auf vorgewärmte Teller setzen und sofort mit der warmen Vanillesauce servieren.
