Pfälzer Schlachtplatte

⏱ 100 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 19 Zutaten

Zutaten

  • 600 g Schweinebauch ohne Schwarte
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 TL Salz
  • 1 Stück Zwiebel (für das Sauerkraut)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 800 g Sauerkraut
  • 1 Stück Lorbeerblatt (für das Sauerkraut)
  • 3 Stück Wacholderbeeren
  • 1 TL Kümmel
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 150 ml Milch
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 4 Stück frische Leberwürste zum Kochen (je ca. 100 g)
  • 4 Stück frische Blutwürste zum Kochen (je ca. 100 g)
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 4 TL Meerrettich aus dem Glas

Zubereitung

  1. Den Schweinebauch in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann die halbierte Zwiebel, das Lorbeerblatt und 1 TL Salz zugeben.
  2. Das Fleisch bei kleiner Hitze leise kochen, bis es weich und vollständig durchgegart ist.
  3. Für das Sauerkraut die zweite Zwiebel schälen, würfeln und im Butterschmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, dem Kümmel und dem Weißwein zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
  4. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
  5. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der heißen Milch und der Butter oder Margarine zu einem glatten Püree stampfen. Mit dem restlichen Salz und der Muskatnuss abschmecken.
  6. Das Wellfleisch aus dem Sud heben und zugedeckt warm stellen. Die Leber- und Blutwürste in den heißen Sud legen und darin ziehen lassen; das Wasser darf dabei nicht kochen, sonst platzen die Würste.
  7. Das Wellfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
  8. Das Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte verteilen, Fleischscheiben und Würste daraufsetzen und das Kartoffelpüree danebengeben. Senf und Meerrettich in kleinen Schälchen dazureichen.
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Pfälzer Schlachtplatte – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Pfälzer Schlachtplatte

Ein deutscher Klassiker aus Rheinland-Pfalz: Die Schlachtplatte gehört in der Pfalz zu jeder Metzgerei und zu jedem Weinfest — gekochter Schweinebauch, der dort Wellfleisch heißt, dazu frische Leber- und Blutwurst. Alles liegt auf einem Bett aus Sauerkraut, das mit Wacholder und Weißwein geschmort wurde, daneben kommt cremiges Kartoffelpüree. Senf und Meerrettich geben die nötige Schärfe.

⏱

Kochzeit

100 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

19

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Nährwerte

pro Portion

1250 kcal

Kalorien

58 g

Eiweiß

92 g

Fett

42 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

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Zubereitung

  1. 1

    Den Schweinebauch in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann die halbierte Zwiebel, das Lorbeerblatt und 1 TL Salz zugeben.

  2. 2

    Das Fleisch bei kleiner Hitze leise kochen, bis es weich und vollständig durchgegart ist.

  3. 3

    Für das Sauerkraut die zweite Zwiebel schälen, würfeln und im Butterschmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, dem Kümmel und dem Weißwein zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.

  4. 4

    Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

  5. 5

    Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der heißen Milch und der Butter oder Margarine zu einem glatten Püree stampfen. Mit dem restlichen Salz und der Muskatnuss abschmecken.

  6. 6

    Das Wellfleisch aus dem Sud heben und zugedeckt warm stellen. Die Leber- und Blutwürste in den heißen Sud legen und darin ziehen lassen; das Wasser darf dabei nicht kochen, sonst platzen die Würste.

  7. 7

    Das Wellfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.

  8. 8

    Das Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte verteilen, Fleischscheiben und Würste daraufsetzen und das Kartoffelpüree danebengeben. Senf und Meerrettich in kleinen Schälchen dazureichen.

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