Zubereitung

1. 1

   Étalez la pâte feuilletée déroulée avec son papier sur le plan de travail et laissez-la reposer quelques minutes. Une pâte froide casse au roulage, une pâte tempérée s'enroule sans se fendre.

2. 2

   Étalez le fromage frais uniformément sur la pâte en laissant deux centimètres libres sur le grand côté opposé. Ce bord libre collera le rouleau à la fin.

3. 3

   Disposez le jambon bien serré sur le fromage frais, ciselez finement la ciboulette, parsemez-en la garniture et poivrez le tout. Le jambon ne se répartit qu'en une seule couche, pour que le rouleau ne glisse pas ensuite.

4. 4

   Roulez la pâte bien serrée en partant du grand côté et posez le rouleau soudure vers le bas. Seul un rouleau bien serré garde sa forme ronde à la découpe.

5. 5

   Coupez le rouleau en seize tranches d'environ 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé, en sciant plutôt qu'en appuyant, pour ne pas écraser les couches de pâte.

6. 6

   Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez-en les escargots. Sans cette dorure, le feuilleté reste pâle dans le panier.

7. 7

   Découpez une feuille de papier cuisson à la taille du panier et posez-la dedans. Le papier ne doit pas dépasser du bord et doit être lesté par les aliments, sinon il s'envole dans la turbine.

8. 8

   Préchauffez l'Airfryer à 180 °C, afin que la pâte gonfle aussitôt au lieu de se dessécher lentement.

9. 9

   Posez les escargots sur le papier cuisson en une seule couche et espacés, sans rien empiler ; cuisez les plus grandes quantités en deux fournées. Faites cuire à 180 °C.

10. 10

    Sortez le panier et déplacez les escargots avec une spatule, pour que les pièces du bord brûlant arrivent au centre ; on ne les retourne pas, sinon la pâte gonflée retomberait. Poursuivez la cuisson à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite à cœur.