Zubereitung

1. 1

   Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.

2. 2

   Die Apfelwürfel mit dem Apfelsaft, dem Zucker, der Zimtstange und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze weich dünsten, dabei einmal umrühren; das Kompott soll stückig bleiben.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und das Kompott lauwarm abkühlen lassen.

4. 4

   Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein reiben, damit die Masse nicht so schnell braun wird.

5. 5

   Die geriebenen Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Tuch geben und kräftig auspressen. Den aufgefangenen Saft kurz stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und die abgesetzte Stärke zurück unter die Kartoffelmasse rühren.

6. 6

   Die Kartoffel-Zwiebel-Masse mit den Eiern, dem Weizenmehl, Salz, Pfeffer und Muskat zügig zu einem Teig verrühren.

7. 7

   Das Rapsöl in einer großen Pfanne etwa einen halben Zentimeter hoch erhitzen. Mit einem Löffel Portionen der Masse hineingeben, flach drücken und je Seite goldbraun und knusprig ausbacken.

8. 8

   Die fertigen Reibekuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene warm halten, bis die ganze Masse ausgebacken ist.

9. 9

   Die heißen Reibekuchen mit dem Apfelkompott auf vorgewärmten Tellern servieren.