Zubereitung

1. 1

   Den Magerquark mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz glatt rühren. Sehr nasser Quark wird vorher kurz abgetropft, sonst braucht der Teig später mehr Mehl.

2. 2

   Das Weizenmehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Nicht kneten und nicht lange rühren, weil die Bällchen sonst zäh werden.

3. 3

   Den Teig abgedeckt kalt stellen. Kalter Teig lässt sich mit zwei Teelöffeln abstechen, warmer zerläuft im Korb.

4. 4

   Mit zwei Teelöffeln etwa zwanzig walnussgroße Bällchen abstechen und rundum dünn mit dem Rapsöl bestreichen. Ein Esslöffel Öl genügt für die ganze Menge und sorgt dafür, dass die Oberfläche bräunt statt auszutrocknen.

5. 5

   Ein Stück Backpapier auf Korbgröße zuschneiden und in den Korb legen. Flüssiger Teig gehört nicht in die Heißluftfritteuse, weil er durch den Korb läuft; dieser Teig ist fest genug zum Formen, braucht aber das Papier als Unterlage. Das Papier muss genau passen und von den Bällchen beschwert werden, sonst fliegt es ins Gebläse.

6. 6

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

7. 7

   Die Bällchen in einer Lage mit Abstand auf das Backpapier setzen und nichts stapeln; für zwanzig Stück sind zwei Durchgänge nötig. Der Teig geht auf und würde sonst zusammenwachsen.

8. 8

   Die Bällchen wenden und weitere vier bis fünf Minuten backen, bis sie rundum goldbraun sind und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.

9. 9

   Den Zucker zum Wälzen mit dem Zimt mischen und die noch warmen Bällchen darin wenden. Auf kalten Bällchen haftet der Zimtzucker nicht mehr.