Zubereitung

1. 1

   Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf etwa 1,5 cm Dicke flach klopfen. Gleichmäßig dünne Schnitzel garen in der kurzen Zeit durch, ohne dass die Panade dabei verbrennt. Anschließend von beiden Seiten mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Weizenmehl in eine flache Schale geben, die Eier in einer zweiten Schale verquirlen und die Semmelbrösel in eine dritte Schale schütten. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden und die Panade rundum fest andrücken.

3. 3

   Die panierten Schnitzel auf beiden Seiten dünn mit dem Rapsöl bestreichen. Ohne diesen Ölfilm bleibt die Panade mehlig und blass, weil der heiße Luftstrom allein sie nicht bräunt. Ein nasser Ausbackteig wäre hier falsch, denn er würde durch den Korb nach unten laufen — deshalb bleibt es bei der klassischen Semmelbrösel-Panade.

4. 4

   Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen. Im vorgeheizten Gerät setzt die Bräunung sofort ein, statt die Panade langsam auszutrocknen.

5. 5

   Zwei Schnitzel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; die größere Menge wird in zwei Durchgängen gegart. Backpapier ist nicht nötig; wird doch eines eingelegt, muss es auf Korbgröße zugeschnitten und vom Gargut beschwert sein, sonst fliegt es in das Gebläse. Bei 190 °C garen.

6. 6

   Die Schnitzel mit einer Zange wenden und weitergaren, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch im Kern 75 °C erreicht hat. Geflügel muss vollständig durchgegart sein; der austretende Saft ist dann klar.

7. 7

   Den zweiten Durchgang genauso garen und die erste Portion dabei bei 80 °C Ober-/Unterhitze im Backofen warm halten. Die Schnitzel mit den Zitronenspalten servieren.