Zubereitung

1. 1

   Mehl und 0,5 TL Salz in einer Schüssel mischen, das Wasser und 1 EL Öl zugießen und etwa 8 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten; klebt er, etwas Mehl einarbeiten. Den Teig abgedeckt ruhen lassen, damit er sich später dünn ausrollen lässt.

2. 2

   Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgolden rösten und auf einen Teller geben. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl in derselben Pfanne weich dünsten.

3. 3

   Das Hackfleisch zugeben, mit dem Kochlöffel zerteilen und krümelig durchbraten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist; mit 0,5 TL Salz, Pfeffer und Piment würzen.

4. 4

   Die Pfanne vom Herd ziehen, Pinienkerne und Semmelbrösel unterrühren, die das Bratfett binden und die Füllung zusammenhalten. Die Füllung flach auf einem Teller ganz abkühlen lassen.

5. 5

   Den Teig halbieren und jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 bis 2 mm dünn ausrollen. Mit einem kleinen Glas Kreise von 5 cm ausstechen, die Reste zusammenkneten und wieder ausrollen, bis etwa 40 Kreise entstanden sind.

6. 6

   Einen knappen TL Füllung in die Mitte eines Kreises setzen, den Kreis zum Halbmond zuklappen und den Rand mit den Fingern fest andrücken, sodass keine Luft eingeschlossen bleibt. Die beiden Spitzen des Halbmonds um die Kuppe des Zeigefingers legen, übereinanderlegen und fest zusammendrücken, sodass ein rundes Öhrchen mit dem gefüllten Bauch nach außen entsteht. Die Öhrchen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

7. 7

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Teigtaschen backen, bis sie fest und an den Rändern hellgolden sind.

8. 8

   Für die Suppe die Speisestärke mit 100 ml vom kalten Wasser glatt rühren. Den Joghurt in einem großen Topf mit dem Schneebesen glatt schlagen, dann die angerührte Stärke und das übrige Wasser einrühren.

9. 9

   Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und den Joghurt mit einem Holzlöffel ständig in einer Richtung rühren, bis er einmal aufkocht, das dauert etwa 15 Minuten. Die Stärke bindet den Joghurt, und das ruhige Rühren in einer Richtung hält ihn glatt, sonst gerinnt er. Erst jetzt 1 TL Salz einrühren und die Hitze zurückschalten.

10. 10

    Die vorgebackenen Teigtaschen in die Suppe geben und bei kleiner Hitze ziehen lassen, ohne dass die Suppe sprudelt; ab und zu vorsichtig in derselben Richtung umrühren.

11. 11

    Eine Teigtasche aufschneiden: Der Teig ist weich und die Füllung durchgehend heiß, mindestens 70 °C, ohne rosa Stelle. Inzwischen den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Butter oder Margarine in einem kleinen Pfännchen erhitzen und den Knoblauch darin hellgolden braten, die Minze einstreuen, kurz umschwenken und sofort vom Herd ziehen.

12. 12

    Suppe und Teigtaschen in tiefe Teller schöpfen, den Knoblauch mit der Minze und dem heißen Fett darüberträufeln und mit den Granatapfelkernen bestreuen.

13. 13

    Tipp: Die gefalteten, noch nicht gebackenen Teigtaschen lassen sich nebeneinander auf dem Blech einfrieren und halten drei Monate; gefroren werden sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorgebacken. Reste halten abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und werden langsam unter Rühren erhitzt, bis die Füllung wieder 70 °C hat. Statt Lamm geht Rinderhack, und manche Familien rühren zum Schluss etwas gehackten frischen Koriander unter den Knoblauch.