Kaninchen in Senfsauce

⏱ 100 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 15 Zutaten

Zutaten

  • 1 Stück küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,5 kg, in 8 Teile zerlegt)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Weizenmehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 3 Stück Schalotten
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 TL getrockneter Estragon
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die Kaninchenteile trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen, im Weizenmehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
  2. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
  3. Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides im Bratfett glasig dünsten.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und die Geflügelbrühe angießen.
  5. Die Kaninchenteile zurück in den Topf legen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und sich leicht vom Knochen löst.
  6. Die Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Sahne angießen und die Sauce offen bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
  7. Den Topf vom Herd ziehen und den mittelscharfen Senf, den körnigen Senf, den Estragon und den Zucker einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken; sie darf jetzt nicht mehr kochen, sonst wird der Senf bitter.
  8. Die Kaninchenteile in der Sauce noch einmal erwärmen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
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Kaninchen in Senfsauce – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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deutschlandhauptgerichtklassiker

Kaninchen in Senfsauce

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: Kaninchen in Senfsauce war lange das Sonntagsessen kleiner Höfe, auf denen die Tiere im Stall hinter dem Haus gehalten wurden. Das magere Fleisch schmort mit Schalotten, Weißwein und Sahne, bis es sich leicht vom Knochen löst. Zwei Sorten Senf und etwas Estragon geben der hellen Sauce eine kräftige Würze.

⏱

Kochzeit

100 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

15

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Nährwerte

pro Portion

605 kcal

Kalorien

50 g

Eiweiß

36 g

Fett

10 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~1,90 € · ~0,50 €/Portion
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Zubereitung

  1. 1

    Die Kaninchenteile trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen, im Weizenmehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

  2. 2

    Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

  3. 3

    Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides im Bratfett glasig dünsten.

  4. 4

    Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und die Geflügelbrühe angießen.

  5. 5

    Die Kaninchenteile zurück in den Topf legen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und sich leicht vom Knochen löst.

  6. 6

    Die Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Sahne angießen und die Sauce offen bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.

  7. 7

    Den Topf vom Herd ziehen und den mittelscharfen Senf, den körnigen Senf, den Estragon und den Zucker einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken; sie darf jetzt nicht mehr kochen, sonst wird der Senf bitter.

  8. 8

    Die Kaninchenteile in der Sauce noch einmal erwärmen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

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