Zubereitung

1. 1

   Zwiebel fein würfeln, Kartoffeln schälen und klein schneiden. Beides in der Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

2. 2

   Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffeln weich köcheln. Die Erbsen zugeben und nur kurz mitkochen, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.

3. 3

   Minzblätter abzupfen, einige kleine Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest zur Suppe geben und alles sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Suppe in Schalen füllen, je einen Klecks Crème fraîche einziehen und mit den übrigen Minzblättern und ein paar ganzen Erbsen servieren. Gekühlt schmeckt sie an heißen Tagen genauso gut.