Şîşa berxan bi pûng — Lammspieße mit Minze, Knoblauch und Safran

⏱ 55 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 12 Zutaten

Zutaten

  • 900 g Lammkeule ohne Knochen
  • 0.25 TL Safranfäden
  • 3 EL heißes Wasser (für den Safran)
  • 1 Stück Zwiebel
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 1 Bund frische Minze (groß, etwa 40 g Blätter)
  • 1 Stück Zitrone (Saft)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1.5 TL Salz
  • 4 Stück Tomaten
  • 4 Stück Spitzpaprika

Zubereitung

  1. Die Lammkeule trocken tupfen, Sehnen und grobes Fett abschneiden und das Fleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden.
  2. Die Safranfäden zwischen den Fingern zerkrümeln, mit dem heißen Wasser übergießen und ziehen lassen, bis es tief orange ist.
  3. Die Zwiebel schälen, auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben und den Saft in einem sauberen Küchentuch in eine Schüssel ausdrücken. Den Knoblauch schälen und durchpressen, die Minzblätter abzupfen, eine Handvoll zum Anrichten beiseitelegen und den Rest fein hacken.
  4. Zwiebelsaft, Knoblauch, gehackte Minze, Safranwasser, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer verrühren, die Fleischwürfel darin gründlich wenden und zugedeckt im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht; das Salz kommt erst kurz vor dem Grillen dazu.
  5. Den Holzkohle- oder Gasgrill vorbereiten, Holzkohle etwa 30 Minuten vorher anzünden, bis sie weiß überzogen ist und gleichmäßig glüht; nie in geschlossenen Räumen grillen. Flache Metallspieße bereitlegen oder Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser legen.
  6. Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, Knoblauch- und Minzreste etwas abstreifen, damit sie nicht verbrennen, salzen und dicht, aber ohne zu pressen, aufspießen. Die übrige Marinade wegwerfen.
  7. Die Tomaten und Spitzpaprika ganz auf den Rost legen und unter Wenden grillen, bis die Haut Blasen wirft und das Gemüse weich ist; dann an den Rand schieben.
  8. Die Spieße über die Glut legen und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind und Röststellen haben.
  9. Einen dicken Würfel aufschneiden: Das Lamm ist durchgegart, ohne rosa Stelle, und hat eine Kerntemperatur von 70 °C. Sonst noch 2 Minuten weitergrillen und erneut prüfen.
  10. Ohne Grill den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen, die Spieße mit Tomaten und Spitzpaprika auf den Rost auf der zweiten Schiene von oben legen und ein Blech eine Schiene darunter einschieben. Nach der halben Zeit wenden und genauso auf 70 °C prüfen.
  11. Die Spieße mit Tomaten und Spitzpaprika auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den beiseitegelegten Minzblättern bestreuen.
  12. Tipp: Dazu passen Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln oder warmes Fladenbrot; mit beidem ist das Essen nicht mehr glutenfrei. Aus der Lammschulter werden die Spieße etwas saftiger, statt Lamm geht auch Rinderhüfte. Übrige Spieße im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Tages verbrauchen und vor dem Essen durcherhitzen, bis das Fleisch wieder 70 °C hat.
← Zurück
Şîşa berxan bi pûng — Lammspieße mit Minze, Knoblauch und Safran – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
📖 Culinse

🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz

kurdistanhauptgerichtglutenfreilaktosefrei

Şîşa berxan bi pûng — Lammspieße mit Minze, Knoblauch und Safran

Ein kurdischer Klassiker aus Sanandadsch und Mahabad im Nordwesten des Iran: In Sanandadsch und Marivan liegen Würfel aus der Lammkeule mehrere Stunden oder über Nacht in Olivenöl, Knoblauch, viel frischer Minze, Safranwasser, Zitronensaft und Zwiebelsaft, bevor sie über Holzkohle gegrillt werden. Pûng ist das kurdische Wort für Minze; auf Persisch heißen Lammwürfel am Spieß Kabab-e Chenjeh. Anders als bei Tike — marinierte Lammwürfel vom Spieß, deren Marinade Tomatenmark rot färbt, bekommt das Fleisch hier vom Safran eine goldene Farbe und von der Minze einen frischen, würzigen Duft.

⏱

Kochzeit

55 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

12

Original ansehen ↗

Nährwerte

pro Portion

652 kcal

Kalorien

45 g

Eiweiß

47 g

Fett

10 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~3,80 € · ~0,95 €/Portion
  • 🛒
  • 🛒

Zubereitung

  1. 1

    Die Lammkeule trocken tupfen, Sehnen und grobes Fett abschneiden und das Fleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden.

  2. 2

    Die Safranfäden zwischen den Fingern zerkrümeln, mit dem heißen Wasser übergießen und ziehen lassen, bis es tief orange ist.

  3. 3

    Die Zwiebel schälen, auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben und den Saft in einem sauberen Küchentuch in eine Schüssel ausdrücken. Den Knoblauch schälen und durchpressen, die Minzblätter abzupfen, eine Handvoll zum Anrichten beiseitelegen und den Rest fein hacken.

  4. 4

    Zwiebelsaft, Knoblauch, gehackte Minze, Safranwasser, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer verrühren, die Fleischwürfel darin gründlich wenden und zugedeckt im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht; das Salz kommt erst kurz vor dem Grillen dazu.

  5. 5

    Den Holzkohle- oder Gasgrill vorbereiten, Holzkohle etwa 30 Minuten vorher anzünden, bis sie weiß überzogen ist und gleichmäßig glüht; nie in geschlossenen Räumen grillen. Flache Metallspieße bereitlegen oder Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser legen.

  6. 6

    Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, Knoblauch- und Minzreste etwas abstreifen, damit sie nicht verbrennen, salzen und dicht, aber ohne zu pressen, aufspießen. Die übrige Marinade wegwerfen.

  7. 7

    Die Tomaten und Spitzpaprika ganz auf den Rost legen und unter Wenden grillen, bis die Haut Blasen wirft und das Gemüse weich ist; dann an den Rand schieben.

  8. 8

    Die Spieße über die Glut legen und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind und Röststellen haben.

  9. 9

    Einen dicken Würfel aufschneiden: Das Lamm ist durchgegart, ohne rosa Stelle, und hat eine Kerntemperatur von 70 °C. Sonst noch 2 Minuten weitergrillen und erneut prüfen.

  10. 10

    Ohne Grill den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen, die Spieße mit Tomaten und Spitzpaprika auf den Rost auf der zweiten Schiene von oben legen und ein Blech eine Schiene darunter einschieben. Nach der halben Zeit wenden und genauso auf 70 °C prüfen.

  11. 11

    Die Spieße mit Tomaten und Spitzpaprika auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den beiseitegelegten Minzblättern bestreuen.

  12. 12

    Tipp: Dazu passen Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln oder warmes Fladenbrot; mit beidem ist das Essen nicht mehr glutenfrei. Aus der Lammschulter werden die Spieße etwas saftiger, statt Lamm geht auch Rinderhüfte. Übrige Spieße im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Tages verbrauchen und vor dem Essen durcherhitzen, bis das Fleisch wieder 70 °C hat.

Ähnliche Rezepte

Tepsî — Auberginen, Paprika und Kartoffeln mit Hackbällchen aus dem Ofen⏱ 130 min

Tepsî — Auberginen, Paprika und Kartoffeln mit Hackbällchen aus dem Ofen

Tike mirîşk — Hähnchenspieße⏱ 45 min

Tike mirîşk — Hähnchenspieße

Tike — marinierte Lammwürfel vom Spieß⏱ 55 min

Tike — marinierte Lammwürfel vom Spieß

Tirşik nach Qamischli-Art — säuerlicher Sommergemüse-Eintopf mit Lamm⏱ 125 min

Tirşik nach Qamischli-Art — säuerlicher Sommergemüse-Eintopf mit Lamm

Tirşika mirîşkan — säuerlicher Hähncheneintopf⏱ 100 min

Tirşika mirîşkan — säuerlicher Hähncheneintopf

Tirşka patate — Kartoffel-Tomaten-Eintopf mit Kurkuma⏱ 60 min

Tirşka patate — Kartoffel-Tomaten-Eintopf mit Kurkuma

Tirşî — gemischtes Eingelegtes mit Blumenkohl, Karotte, Gurke und Paprika⏱ 40 min

Tirşî — gemischtes Eingelegtes mit Blumenkohl, Karotte, Gurke und Paprika

Xoreşî rêwas — säuerlicher Rhabarber-Lamm-Eintopf mit Minze⏱ 140 min

Xoreşî rêwas — säuerlicher Rhabarber-Lamm-Eintopf mit Minze