Şileya kolake — Kürbiseintopf

⏱ 125 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 11 Zutaten

Zutaten

  • 500 g Lammschulter ohne Knochen
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 700 ml heißes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 kg Kürbis (Hokkaido oder Butternusskürbis)
  • 1 EL Granatapfelsirup (türkisch Nar ekşisi)

Zubereitung

  1. Das Lamm trocken tupfen, grobes Fett abschneiden und in Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Lamm darin rundum kräftig braun anbraten, bei wenig Platz in zwei Portionen.
  3. Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und goldgelb sind.
  4. Knoblauch, Tomatenmark und Kurkuma einrühren und unter Rühren anrösten, bis das Mark dunkler wird und duftet.
  5. Das heiße Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Lamm fast weich ist.
  6. Inzwischen den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Hokkaido mit der Schale, Butternusskürbis geschält in Würfel von etwa 3 cm schneiden.
  7. Die Kürbiswürfel in den Topf geben, untermischen und zugedeckt weiterschmoren, bis sie weich sind und das Lamm zart und durchgegart ist.
  8. Den Granatapfelsirup einrühren und den Eintopf offen unter gelegentlichem Rühren dick einkochen lassen; dabei zerfällt ein Teil des Kürbisses und bindet die Sauce.
  9. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack noch etwas Granatapfelsirup abschmecken und heiß servieren.
  10. Tipp: Dazu gehört weißer Reis, zum Beispiel Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln. Statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort, und statt Granatapfelsirup ein Spritzer Zitrone. Der Eintopf lässt sich gut vorkochen und bis zu drei Monate einfrieren; Reis-Reste dagegen rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.
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Şileya kolake — Kürbiseintopf – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Şileya kolake — Kürbiseintopf

Ein kurdischer Klassiker aus Sulaimaniyya und Hawraman im Nordosten des Irak: Şileya kolake ist der Herbsteintopf der Sorani-Küche, in dem Kürbis mit Lammwürfeln, Zwiebeln und Tomatenmark schmort, bis er halb zerfällt und die Sauce dick und goldrot ist. Kolake heißt auf Sorani Kürbis, und şile ist der Eintopf mit viel Sauce, den man über Reis schöpft. Kurkuma gibt Farbe, ein Löffel Granatapfelsirup eine feine süß-säuerliche Note, die gut zum milden Kürbis passt.

⏱

Kochzeit

125 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

11

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Nährwerte

pro Portion

521 kcal

Kalorien

25 g

Eiweiß

35 g

Fett

27 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~0,90 € · ~0,25 €/Portion
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Zubereitung

  1. 1

    Das Lamm trocken tupfen, grobes Fett abschneiden und in Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.

  2. 2

    Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Lamm darin rundum kräftig braun anbraten, bei wenig Platz in zwei Portionen.

  3. 3

    Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und goldgelb sind.

  4. 4

    Knoblauch, Tomatenmark und Kurkuma einrühren und unter Rühren anrösten, bis das Mark dunkler wird und duftet.

  5. 5

    Das heiße Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Lamm fast weich ist.

  6. 6

    Inzwischen den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Hokkaido mit der Schale, Butternusskürbis geschält in Würfel von etwa 3 cm schneiden.

  7. 7

    Die Kürbiswürfel in den Topf geben, untermischen und zugedeckt weiterschmoren, bis sie weich sind und das Lamm zart und durchgegart ist.

  8. 8

    Den Granatapfelsirup einrühren und den Eintopf offen unter gelegentlichem Rühren dick einkochen lassen; dabei zerfällt ein Teil des Kürbisses und bindet die Sauce.

  9. 9

    Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack noch etwas Granatapfelsirup abschmecken und heiß servieren.

  10. 10

    Tipp: Dazu gehört weißer Reis, zum Beispiel Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln. Statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort, und statt Granatapfelsirup ein Spritzer Zitrone. Der Eintopf lässt sich gut vorkochen und bis zu drei Monate einfrieren; Reis-Reste dagegen rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.

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