Zubereitung

1. 1

   Das Lamm trocken tupfen, grobes Fett abschneiden und das Fleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln, die dicken Stiele fein schneiden und die Spitzen getrennt davon grob hacken.

2. 2

   Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel darin rundum kräftig braun anbraten; bei wenig Platz in zwei Portionen, damit das Fleisch brät und nicht kocht.

3. 3

   Die Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und hellgoldgelb sind.

4. 4

   Knoblauch und Kurkuma einrühren und nur so lange mitrösten, bis es duftet, damit der Knoblauch nicht bitter wird.

5. 5

   Wasser, Salz, Pfeffer und die Dillstiele zugeben und aufkochen. Den Deckel auflegen und das Lamm bei kleiner Hitze schmoren, bis es fast weich ist.

6. 6

   Die Bohnenkerne zugeben, tiefgekühlte direkt aus dem Beutel, und zugedeckt weiterköcheln, bis sie weich und cremig sind. Junge Bohnen behalten ihr zartes Häutchen; von großen, älteren Kernen vorher das feste graugrüne Häutchen abziehen.

7. 7

   Die Hälfte der Dillspitzen einrühren und offen leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Ein Stück Lamm probieren: Es muss zart und durchgehend gegart sein, sonst noch einige Minuten weiterschmoren.

8. 8

   Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, über oder neben den weißen Reis schöpfen, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.

9. 9

   Tipp: Menschen mit Favismus (G6PD-Mangel) dürfen dicke Bohnen nicht essen, auch nicht gekocht, und bekommen den Eintopf besser mit grünen Erbsen. Statt Lamm geht Rindfleisch aus der Schulter, das etwa 20 Minuten länger schmort. Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen.