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Spätzle vom Vortag knusprig aus der Heißluftfritteuse
Ein deutsches Sparrezept aus Baden-Württemberg: Übrig gebliebene Spätzle werden im heißen Luftstrom außen knusprig und innen weich, mit gebräunten Zwiebelringen und geschmolzenem Bergkäse darüber — in Schwaben die klassische Verwertung vom Vortag. Anders als beim Grundrezept fürs Aufwärmen von Resten, bei dem Speisen nur wieder heiß werden sollen, geht es hier um Röstkanten wie aus der Pfanne, nur ohne das Fett, in dem die Spätzle dort schwimmen. Der Korb schafft das mit einem Löffel Öl, dafür passt nur eine Lage hinein, und die Spätzle müssen gut auseinandergezupft sein.
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Zutaten
7
Nährwerte
pro Portion105 kcal
Kalorien
4 g
Eiweiß
9 g
Fett
3 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Die kalten Spätzle mit den Fingern auseinanderzupfen, damit keine Klumpen bleiben, und in einer Schüssel mit dem Rapsöl, dem Salz und dem Pfeffer mischen, bis alle dünn benetzt sind.
- 2
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- 3
Die Heißluftfritteuse auf 190 Grad vorheizen.
- 4
Ein Stück Backpapier auf Korbgröße zuschneiden und mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit die Luft durchkommt; ohne Papier fallen die Spätzle durch das Korbgitter. Die Spätzle in einer Lage darauf verteilen und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen rösten. Bei 190 Grad rösten.
- 5
Den Korb herausziehen, die Spätzle kräftig durchschütteln, die Zwiebelringe darüberstreuen und bei 190 Grad weiterrösten, bis die Spätzle goldbraune Kanten haben und die Zwiebeln weich und gebräunt sind. Beim Aufwärmen von Resten muss alles durchgehend 70 Grad heiß werden.
- 6
Den geriebenen Bergkäse darüberstreuen und bei 190 Grad schmelzen lassen, bis er Fäden zieht.
- 7
Die Spätzle in eine vorgewärmte Schüssel geben, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.
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