Zubereitung

1. 1

   Čtyři malé žáruvzdorné formičky vymažte máslem nebo margarínem, vysypte kakaem a přebytečné kakao vyklepejte. Dortíčky pak z formiček čistě vyklopíte.

2. 2

   Hořkou čokoládu nahrubo nasekejte a s máslem nebo margarínem ji rozpusťte v hrnci nad vodní lázní. Rozpuštěná čokoláda do koše nepatří, bez míchání by se tam hned připálila.

3. 3

   Vejce, oba žloutky, cukr a sůl vyšlehejte do pěny. Vmíchejte vlažnou čokoládovou směs, pak do hmoty prosejte mouku a zlehka ji vmíchejte.

4. 4

   Hmotu rozdělte do formiček a naplňte je nejvýš do tří čtvrtin, protože při pečení zvětší objem.

5. 5

   Fritézu předehřejte na 190 °C. Vysoká teplota je tu záměrná: okraj má rychle ztuhnout, zatímco střed zůstane ještě měkký.

6. 6

   Formičky postavte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic na ně nepokládejte; víc než čtyři formičky upečte ve dvou dávkách. Pečte při 190 °C a hlídejte čas na minutu přesně.

7. 7

   Zkontrolujte, zda je okraj pevný a střed se při lehkém zatřesení ještě chvěje. Pokud je povrch ještě vlhký a lesklý, pečte při 190 °C o minutu déle. Dortíčky neobracejte, měkký střed by vytekl.

8. 8

   Protože střed záměrně zůstává měkký, vaječná hmota v něm není úplně propečená. Pro malé děti, těhotné, nemocné a starší lidi pečte dortíčky o dvě minuty déle, pak bude propečený i střed.

9. 9

   Formičky nechte chvíli stát, dortíčky vyklopte na talíře a hned podávejte, protože při stání se střed dál dopéká.