Zubereitung

1. 1

   Das Eiweiß mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen; der Schnee muss standfest sein, sonst laufen die Häufchen im Korb auseinander.

2. 2

   Den Zucker und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den Zitronensaft zugeben.

3. 3

   Die Kokosraspel mit einem Teigschaber locker unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

4. 4

   Ein Stück Backpapier auf die Größe des Korbbodens zuschneiden und einlegen. Loses Papier und leere Back-Oblaten wirbeln im Luftstrom hoch, deshalb werden die Oblaten gleich mit der Masse beschwert.

5. 5

   Etwa zehn Back-Oblaten mit Abstand auf das Backpapier legen und mit zwei Teelöffeln je ein Häufchen Kokosmasse daraufsetzen.

6. 6

   Die Heißluftfritteuse auf 140 °C vorheizen; mehr als 150 °C darf es keinesfalls sein, weil das Kokos sonst bräunt, bevor die Makrone innen fest ist. Gegenüber dem Backofen entfällt die lange Anheizzeit, dafür bläst die heiße Luft von oben direkt auf das empfindliche Gebäck.

7. 7

   Die belegten Oblaten in einer Lage mit Abstand in den Korb geben und nichts stapeln; größere Mengen kommen in mehrere Durchgänge. Abgenommen wird nur das Backen, denn Eischnee schlagen und Häufchen setzen bleibt Handarbeit.

8. 8

   Bei 140 °C backen, bis die Makronen außen hell und trocken sind und innen noch weich. Gewendet wird nicht, weil die Häufchen dabei zerfallen.

9. 9

   Die Makronen mit dem Backpapier vorsichtig herausziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Frisch aus dem Korb sind sie noch weich und werden erst beim Abkühlen fest.

10. 10

    Die übrigen Makronen in zwei weiteren Durchgängen mit frisch zugeschnittenem Backpapier genauso backen und ebenfalls auskühlen lassen.