Zubereitung

1. 1

   Vier Tage bevor das Gericht serviert werden soll, 6 Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden. Das Eiwiß wird nicht benötigt.

2. 2

   In eine Frischhaltedose das Salz und den Zucker geben und mischen. Die Eigelbe so in die Mischung geben, dass sie komplett von der Mischung umschlossen sind. Die Dose in den Kühlschrank stellen.

3. 3

   Nach 2 Tagen die Dose umdrehen und auf dem Kopf im Kühlschrank aufbewahren.

4. 4

   Auf einer Platte ein Bett aus Rukkola auslegen. Den Thunfisch in feine gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Salat verteilen. Die Eigelbe aus der Mischung nehmen, vorsichtig die Salz-Zucker-Mischung entfernen, kurz abspülen und trocknen. Mit einer feinen Reibe die Eigelbe über dem Thunfisch reiben.

5. 5

   Zum Schluss etwas Kaviar zur Dekoration auf der Platte verteilen. Als Beilage eignen sich Reis oder frisches Weißbrot.