Salatteller mit Entenbrust, Pfifferlingen und gebeiztem Ei

⏱ 60 min · 🍽️ 2 Portionen · 🧂 16 Zutaten

Zutaten

  • 1 Beutel gemischter Blattsalat
  • 1 Stück Gemüsezwiebel
  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 Stück Entenbrust
  • 2 Stück Eigelb
  • 80 g Salz
  • 80 g Zucker
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 1 Stück Zwiebel (klein)
  • 60 g Speck (durchwachsen)
  • 1 Stück Kartoffel
  • 200 ml Sahne
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel (für Sauce)
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 0.5 Bund Petersilie

Zubereitung

  1. Vier Tage vorher: Eigelbe trennen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden. Salz und Zucker mischen. Die Eigelbe in die Mischung geben, so dass sie komplett umschlossen sind. Dose in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen die Dose umdrehen.
  2. Eigelbe aus der Mischung nehmen. Die Salz-Zucker-Mischung vorsichtig mit den Fingern entfernen. Ganz kurz unter Wasser abspülen und direkt trocknen.
  3. Salat putzen. Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides auf zwei großen Tellern verteilen.
  4. Pfifferlinge putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck würfeln und in der Pfanne braten bis er braun ist, dann herausnehmen. Pfifferlinge und Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis die Pilze gar sind. Pfifferlinge mit dem Speck mischen.
  5. Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einritzen. Beidseitig salzen und pfeffern. In heißer Pfanne erst auf der fettfreien Seite ca. 90 Sekunden braten, wenden und auf der Fettseite ca. 2 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
  6. Salatsauce: Kartoffel sehr gar kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Alles mit Sahne in eine Schüssel geben und vermischen. Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  7. Salatsauce über Salat und Zwiebeln geben. Ente und Pfifferlinge darüber verteilen. Eigelbe mit einer feinen Reibe über den Salat reiben und servieren.
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Salatteller mit Entenbrust, Pfifferlingen und gebeiztem Ei
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Salatteller mit Entenbrust, Pfifferlingen und gebeiztem Ei

Frischer gemischter Blattsalat mit zarter Entenbrust, sautierten Pfifferlingen und Speck, verfeinert mit geriebenen gebeizten Eigelben und hausgemachter Kartoffel-Sahne-Salatsauce..

⏱

Kochzeit

60 min

🍽️

Portionen

2

🧂

Zutaten

16

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Nährwerte

pro Portion

1380 kcal

Kalorien

35 g

Eiweiß

105 g

Fett

80 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 2 Portionen

Geschätzte Kosten~3,25 € · ~1,65 €/Portion

Zubereitung

  1. 1

    Vier Tage vorher: Eigelbe trennen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden. Salz und Zucker mischen. Die Eigelbe in die Mischung geben, so dass sie komplett umschlossen sind. Dose in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen die Dose umdrehen.

  2. 2

    Eigelbe aus der Mischung nehmen. Die Salz-Zucker-Mischung vorsichtig mit den Fingern entfernen. Ganz kurz unter Wasser abspülen und direkt trocknen.

  3. 3

    Salat putzen. Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides auf zwei großen Tellern verteilen.

  4. 4

    Pfifferlinge putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck würfeln und in der Pfanne braten bis er braun ist, dann herausnehmen. Pfifferlinge und Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis die Pilze gar sind. Pfifferlinge mit dem Speck mischen.

  5. 5

    Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einritzen. Beidseitig salzen und pfeffern. In heißer Pfanne erst auf der fettfreien Seite ca. 90 Sekunden braten, wenden und auf der Fettseite ca. 2 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

  6. 6

    Salatsauce: Kartoffel sehr gar kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Alles mit Sahne in eine Schüssel geben und vermischen. Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  7. 7

    Salatsauce über Salat und Zwiebeln geben. Ente und Pfifferlinge darüber verteilen. Eigelbe mit einer feinen Reibe über den Salat reiben und servieren.

Salatteller mit Entenbrust, Pfifferlingen und gebeiztem Ei Rezept | Culinse