Thunfischtartar mit gebeiztem Eigelb
Fein gewürfelter Thunfisch in Sashimi-Qualität, vermischt mit Frühlingszwiebeln, frischem Eigelb und Sojasauce – gekrönt mit über vier Tage gereiftem, gebeiztem Eigelb..
Kochzeit
30 min
Portionen
4
Zutaten
7
Nährwerte
pro Portion137 kcal
Kalorien
16 g
Eiweiß
2 g
Fett
13 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Vier Tage bevor das Gericht serviert werden soll, 4 Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe nicht beschädigt werden. Das Eiwiß wird nicht benötigt.
- 2
In eine Frischhaltedose das Salz und den Zucker geben und mischen. Die Eigelbe so in die Mischung geben, dass sie komplett von der Mischung umschlossen sind. Die Dose in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen die Dose umdrehen und auf dem Kopf im Kühlschrank aufbewahren.
- 3
Den Thunfisch in feine gleichmäßige Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln säubern. Das grüne Lauch in feine Ringe schneiden. Den Thunfisch mit dem Lauch, einem rohen Eigelb und etwas Sojasauce mischen und abschmecken. Das Tartar auf eine Servierplatte verteilen.
- 4
Die Eigelbe aus der Mischung nehmen. Mit den Fingern vorsichtig die Salz-Zucker-Mischung entfernen. Ganz kurz unter Wasser abspülen und direkt wieder trocknen. Mit einer feinen Reibe die Eigelbe über das Tartar reiben.