Zubereitung

1. 1

   Den Schafskäse trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Nur trockener Käse verbindet sich sauber mit dem Teig.

2. 2

   Den Blätterteig samt Papier ausbreiten und in vier gleich große Rechtecke schneiden.

3. 3

   Je ein Stück Käse auf ein Rechteck setzen, mit dem getrockneten Thymian und dem Pfeffer würzen und den Teig ringsum darüberschlagen. Die Ränder fest andrücken, die Naht kommt nach unten.

4. 4

   Blanker Käse gehört nicht in den Korb, er zerläuft im heißen Luftstrom und brennt am Boden fest. Hier ist der Teig die Hülle, deshalb muss jedes Päckchen rundum geschlossen sein und darf kein Loch haben.

5. 5

   Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Päckchen dünn damit bestreichen.

6. 6

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

7. 7

   Ein Stück Backpapier auf Korbgröße zuschneiden, es darf nicht über den Rand hinausragen. Die Päckchen mit der Naht nach unten in einer Lage mit Abstand daraufsetzen und nichts stapeln, ihr eigenes Gewicht hält das Papier unten; größere Mengen in zwei Durchgängen garen. Bei 180 °C garen.

8. 8

   Die Päckchen nicht wenden, weil der weiche Käse beim Umdrehen durch die Naht ausliefe. Bei 180 °C weitergaren, bis der Teig goldbraun und blättrig ist.

9. 9

   Die Päckchen auf Teller setzen, mit dem Honig beträufeln und mit den gehackten Walnusskernen bestreuen. Beides kommt erst jetzt darauf, im Korb würden Honig und Nüsse verbrennen.