Zubereitung

1. 1

   Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Gleichmäßig dünne Schnitzel garen in der kurzen Zeit durch, ohne dass die Panade dabei verbrennt. Anschließend beidseitig mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Weizenmehl in eine flache Schale geben, die Eier in einer zweiten Schale verquirlen und die Semmelbrösel in eine dritte Schale schütten. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und die Panade nur andrücken, nicht festpressen — dann wellt sie sich beim Garen nicht.

3. 3

   Die panierten Schnitzel auf beiden Seiten dünn mit dem Rapsöl bestreichen. Ohne diesen Ölfilm bleibt die Panade mehlig und blass, weil der heiße Luftstrom allein sie nicht bräunt.

4. 4

   Die Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen. Im vorgeheizten Korb setzt die Bräunung sofort ein, statt die Panade langsam auszutrocknen.

5. 5

   Zwei Schnitzel in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; die größere Menge wird in zwei Durchgängen gegart. Bei 190 °C garen, wobei das Fleisch am Ende im Kern 70 °C erreichen soll.

6. 6

   Die Schnitzel mit einer Zange wenden und weitergaren, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch im Kern 70 °C erreicht hat. Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein.

7. 7

   Den zweiten Durchgang genauso garen und die erste Portion währenddessen bei 80 °C Ober-/Unterhitze im Backofen warm halten. Die Schnitzel mit den Zitronenspalten servieren.