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Stachelbeerkonfitüre
Ein deutscher Frühstücksklassiker, der in ganz Deutschland im Juni und Juli eingekocht wird, wenn grüne und rote Stachelbeeren schwer an den dornigen Sträuchern hängen. Kurz mit Wasser weich gekocht und mit Gelierzucker eingekocht, ergeben sie eine angenehm säuerliche, leicht herbe Konfitüre mit dem Geschmack alter Großmutter-Gärten. Das Rezept ergibt etwa 4 Gläser.
Kochzeit
50 min
Portionen
4
Zutaten
5
Nährwerte
pro Portion596 kcal
Kalorien
2 g
Eiweiß
2 g
Fett
146 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Vier Schraubgläser mit je 250 ml Inhalt und die passenden Deckel in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser auskochen, dann mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nur keimfreie Gläser halten die Konfitüre lange haltbar.
- 2
Die Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit einer kleinen Schere an beiden Enden den Stiel und den trockenen Blütenansatz abknipsen, denn beides bleibt beim Kochen hart.
- 3
Die geputzten Beeren mit dem Wasser in einen weiten Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis die Schalen aufplatzen und die Früchte weich sind.
- 4
Die weichen Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch Stücke erkennbar bleiben.
- 5
Die Zitrone auspressen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
- 6
Zitronensaft, Vanillemark und den Gelierzucker 2:1 unterrühren, alles aufkochen und dann bei voller Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- 7
Für die Gelierprobe einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er nach einer Minute fest, ist die Konfitüre fertig. Bleibt er flüssig, noch eine Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
- 8
Die kochend heiße Konfitüre sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel sofort fest zudrehen.
- 9
Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, sondern einfach stehen lassen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen.
