Zubereitung

1. 1

   Das Weizenvollkornmehl mit dem Weizenmehl, der Trockenhefe und dem Salz in einer Schüssel mischen.

2. 2

   Den Honig im lauwarmen Wasser auflösen, mit dem Rapsöl zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

3. 3

   Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

4. 4

   Den Teig in acht gleich große Stücke teilen, zu runden Brötchen formen und die Oberseite mit Wasser anfeuchten.

5. 5

   Die Sonnenblumenkerne mit den Haferflocken mischen, die Brötchen darin wenden und die Saat kräftig andrücken. Lose Kerne werden sonst vom Luftstrom hochgeweht und verbrennen auf dem Heizstab.

6. 6

   Die Brötchen auf zugeschnittenes Backpapier setzen und zugedeckt noch einmal gehen lassen.

7. 7

   Die Heißluftfritteuse auf 170 °C vorheizen. Kerne und Haferflocken vertragen keine hohe Hitze; auf dem feuchten Teig sind sie zwar geschützt, heißer als 170 °C wird es hier trotzdem nicht.

8. 8

   Vier Brötchen samt Backpapier in einer Lage mit Abstand in den Korb setzen und nichts stapeln; mehr passen nicht nebeneinander, deshalb wird in zwei Durchgängen gebacken. Das Papier muss vom Teig beschwert sein, sonst wird es in das Gebläse gesaugt. Bei 170 °C backen.

9. 9

   Bei 170 °C fertig backen, bis die Brötchen kräftig gebräunt sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Gewendet wird nicht, weil die aufgedrückte Saat dabei abfiele und der weiche Hefeteig zusammenfiele.

10. 10

    Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen und den zweiten Durchgang ebenso backen.