Zubereitung

1. 1

   Incisez la peau des magrets en losanges avec un couteau très aiguisé, en ne touchant que la graisse et pas la viande en dessous. C'est par ces entailles que la graisse s'écoule pendant la cuisson et que la peau peut devenir croustillante.

2. 2

   Assaisonnez le côté chair de poivre et de paprika doux. Sur la peau, ne mettez que le sel, qui en extrait l'eau.

3. 3

   Préchauffez l'airfryer à 180 °C.

4. 4

   Versez la cuillère à soupe d'eau dans le tiroir situé sous le panier, pour que la graisse, qui s'écoule en abondance, ne fume pas. Déposez les magrets peau vers le haut en une seule couche dans le panier, en les espaçant et sans rien empiler ; les grandes quantités demandent deux fournées. Faites cuire à 180 °C.

5. 5

   Retournez les magrets et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne 58 à 60 °C à cœur. Le magret entier est le seul morceau de volaille qui, chez nous, peut rester rosé.

6. 6

   Laissez la viande reposer sur une assiette préchauffée pour que le jus se répartisse, puis coupez-la en tranches perpendiculairement aux fibres.