Zubereitung

1. 1

   Sbuccia i cavoli rapa, elimina generosamente le parti legnose e taglia i bulbi a fette spesse un centimetro.

2. 2

   Porta a ebollizione abbondante acqua con il sale e precuoci le fette. Nel cestello il cavolo rapa crudo si colora fuori, ma dentro resta duro e legnoso, perché il calore secco non riesce ad ammorbidirlo.

3. 3

   Scola le fette, stendile su un canovaccio e tamponale bene, perché sulle fette bagnate la panatura non aderisce.

4. 4

   Prepara tre piatti piani: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato mescolato al formaggio grattugiato, alla paprika dolce e al pepe. Passa le fette una dopo l'altra nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e premi bene la panatura.

5. 5

   Spennella le fette impanate su entrambi i lati con un velo di olio di colza, perché senza questo velo d'olio la panatura resta farinosa e pallida.

6. 6

   Preriscalda la friggitrice ad aria a 190 °C.

7. 7

   Disponi metà delle fette nel cestello in un solo strato, distanziate e senza sovrapporle; le altre vanno nella seconda cottura. Cuoci a 190 °C.

8. 8

   Gira le fette e prosegui la cottura a 190 °C, finché la panatura sarà dorata.

9. 9

   Cuoci allo stesso modo la seconda porzione e servi le cotolette con gli spicchi di limone.