Zubereitung

1. 1

   Die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit den Fingerspitzen gegen die Faser über das Fleisch streichen und fühlbare Gräten mit einer Pinzette herausziehen, dann jedes Filet quer in zwei Stücke schneiden.

2. 2

   Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken, eine Zitrone auspressen. Den Zitronensaft mit Knoblauch, 1,5 EL Sumach, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verrühren, die Fischstücke darin wenden und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, die Tomaten und die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

4. 4

   Eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und die Zwiebelringe als Bett hineinlegen. Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten darauflegen und die Marinade darübergießen.

5. 5

   Tomaten- und Zitronenscheiben dachziegelartig auf und zwischen die Fischstücke legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem übrigen Sumach bestreuen.

6. 6

   Die Form auf die mittlere Schiene schieben und den Fisch garen, bis er an den Rändern leicht bräunt.

7. 7

   Die Garprobe an der dicksten Stelle machen: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und löst sich in Lamellen von der Haut und der Gräte, die Kerntemperatur liegt bei 62 bis 65 °C. Sonst noch 2 bis 3 Minuten weitergaren, aber nicht länger, damit der Fisch saftig bleibt.

8. 8

   Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Fisch mit den weichen Zwiebeln und dem Saft aus der Form auf Teller geben und mit Petersilie bestreuen.

9. 9

   Karpfen hat feine Zwischenmuskelgräten, die auch nach dem Schröpfen nicht ganz verschwinden, und auch im Zander kann eine Gräte stecken geblieben sein. Beim Essen darauf achten und Kindern den Fisch zerpflückt und entgrätet geben.

10. 10

    Tipp: Dazu passen Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln oder Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech, dazu Zelateya kurdî — Tomaten-Gurken-Zwiebel-Salat mit Sumach. Karpfenfilets lässt man beim Fischhändler schröpfen, also quer in feinen Abständen einschneiden, damit die kleinen Gräten beim Garen weich werden. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt mit Zitrone essen.