Bavorská kachna s červeným zelím

Name: Bavorská kachna s červeným zelím
Prep time: 40 min
Cook time: 130 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 ks kachna (cca 2,2 kg, připravená k pečení); 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 1 lžička sušená majoránka; 1 lžička sušený pelyněk černobýl; 2 ks nakyslá jablka; 1 ks cibule; 250 ml voda; 200 ml tmavé pivo; 300 ml drůbeží vývar; 1 lžíce kukuřičný škrob; 1 kg červené zelí; 1 ks cibule na červené zelí; 2 ks nakyslá jablka na červené zelí; 2 lžíce přepuštěné máslo; 2 lžíce cukr; 3 lžíce jablečný ocet; 200 ml jablečná šťáva; 2 ks bobkové listy; 3 ks hřebíček; 1 lžička sůl na červené zelí

Německá klasika z Bavorska: Křupavá kachna s červeným zelím tam patří k nejoblíbenějším hospodským jídlům chladných měsíců. Kůže se během pečení přelévá tmavým pivem, a proto je obzvlášť křupavá, zatímco červené zelí s jablkem, hřebíčkem a jablečným octem k ní chutná sladkokysele. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

170 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

880 kcal

Calories

47 g

Protein

54 g

Fat

44 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Kachnu zevnitř i zvenku opláchněte studenou vodou, osušte a ze všech stran i v břišní dutině ji vetřete solí, pepřem, majoránkou a pelyňkem. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev).
2
Jablka rozčtvrťte a zbavte jádřinců, cibuli rozčtvrťte a obojím naplňte kachnu. Otvor sepněte dřevěnými špejlemi a stehna svažte kuchyňským provázkem.
3
Do pekáče nalijte vodu, vložte do něj kachnu prsy dolů a pečte ve spodní drážce.
4
Kachnu obraťte a pečte dál, přitom ji opakovaně přelévejte tmavým pivem a výpekem. Vytékající tuk průběžně odebírejte a schovejte si ho jako sádlo.
5
Červené zelí najemno nakrouhejte, cibuli a jablka určená na zelí nakrájejte na kostičky. Ve velkém hrnci rozehřejte přepuštěné máslo, krátce na něm osmahněte cibuli s jablky, přidejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat.
6
Přidejte červené zelí, podlijte jablečným octem a jablečnou šťávou, přidejte bobkové listy, hřebíček a sůl na zelí a pod poklicí duste na mírném ohni do měkka.
7
Troubu přepněte na 220 °C (horní a spodní ohřev) a kůži kachny dopečte do křupava.
8
Změřte teplotu uvnitř nejsilnějšího místa stehna: při 80 °C a čiré vytékající šťávě je kachna hotová. Přendejte ji na předehřátý tác a před porcováním ji nechte odpočinout.
9
Výpek sceďte a odtučněte, s drůbežím vývarem ho přiveďte k varu a vmíchejte škrob rozmíchaný v troše studené vody. Omáčku dochuťte solí a pepřem a podávejte ke kachně a červenému zelí.