Kachna s nádivkou ze sušeného ovoce po holštýnsku

Name: Kachna s nádivkou ze sušeného ovoce po holštýnsku
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g sušené švestky (vypeckované); 100 g sušené jablečné kroužky; 100 ml jablečný džus; 1 ks kachna (cca 2,2 kg, připravená k pečení); 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 1 lžička sušená majoránka; 1 ks cibule; 1 ks starší houska; 1 ks vejce (velikost M); 1 lžíce nasekaná petrželová nať; 0.5 lžičky mletá skořice; 250 ml voda; 300 ml drůbeží vývar; 1 lžíce kukuřičný škrob; 2 lžíce brusinky ze sklenice

Německá klasika ze Šlesvicka-Holštýnska: Na severu Německa patří sušené ovoce tradičně do nádivky sváteční kachny. Sušené švestky a jablečné kroužky změknou v jablečném džusu, s nádechem skořice okoření maso zevnitř a spolu s brusinkami dodají omáčce příjemně ovocnou chuť. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

160 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

870 kcal

Calories

44 g

Protein

52 g

Fat

53 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Sušené švestky a jablečné kroužky nahrubo nakrájejte, zalijte jablečným džusem a nechte nasáknout.
2
Kachnu zevnitř i zvenku opláchněte studenou vodou, osušte a ze všech stran i v břišní dutině ji vetřete solí, pepřem a majoránkou. Předehřejte troubu na 180 °C (horní a spodní ohřev).
3
Cibuli nakrájejte nadrobno a housku na malé kousky. Obojí smíchejte s namočeným sušeným ovocem, vejcem, petrželovou natí a skořicí, naplňte tím kachnu, otvor sepněte dřevěnými párátky a stehna svažte kuchyňským provázkem.
4
Do pekáče nalijte vodu, vložte kachnu prsy dolů a pečte ve spodní drážce.
5
Kachnu otočte a pečte dál, přitom ji pravidelně přelévejte výpekem. Vypečený tuk průběžně odebírejte a uschovejte na sádlo.
6
Změřte vnitřní teplotu v nejsilnějším místě stehna: při 80 °C a čiré vytékající šťávě je kachna hotová. Přendejte ji na předehřátý tác a před porcováním nechte odpočinout.
7
Výpek přeceďte přes sítko, seberte tuk z hladiny a výpek s drůbežím vývarem přiveďte k varu.
8
Škrob rozmíchejte do hladka v troše studené vody, zahustěte jím omáčku, vmíchejte brusinky a dochuťte solí a pepřem.