Bereiding

1. 1

   Spoel de visstukken af onder koud water, dep ze droog, besprenkel ze met het citroensap en bestrooi ze met het zout en peper.

2. 2

   Splits het ei. Roer voor het bierbeslag de tarwebloem met de pils, de eidooier en het zout voor het beslag glad en laat het beslag afgedekt rusten.

3. 3

   Hak voor de remouladesaus de augurk, de kappertjes en de sjalot heel fijn. Roer ze met de gehakte peterselie en de mosterd door de mayonaise en zet de saus koud.

4. 4

   Klop het eiwit stijf en spatel het luchtig door het bierbeslag.

5. 5

   Verhit de raapzaadolie in een hoge pan tot 175 °C. Houd je dan de steel van een houten lepel in de olie, dan stijgen er fijne belletjes op.

6. 6

   Dep de visstukken droog, haal ze een voor een door het beslag, laat ze kort uitlekken en bak ze in porties goudbruin in de hete olie. De vis is gaar als het vlees onder de korst wit en ondoorzichtig is en in schilfers loslaat.

7. 7

   Laat de vis uitlekken op keukenpapier. Snijd de citroen in partjes en serveer die met de remouladesaus bij de vis.