Andijviesalade met aardappelen

Name: Andijviesalade met aardappelen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g vastkokende aardappelen; 1 krop andijvie (ca. 500 g); 100 g gerookt doorregen spek; 1 stuk ui; 150 ml vleesbouillon; 3 el witte wijnazijn; 1 tl middelscherpe mosterd; 1 snufje suiker; 1 tl zout; peper naar smaak; 3 el raapzaadolie; 2 el fijngesneden bieslook

Een Duitse klassieker uit Rijnland-Palts: in de Palts komt fijngesneden andijvie met een warme spekdressing en lauwe aardappelschijfjes op tafel. De licht bittere andijvie, het stevige spek en het milde zuurtje van bouillon en azijn maken er een hartige salade van, die lauwwarm het lekkerst is. Voor 4 personen.

⏱

Kooktijd

40 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

340 kcal

Calories

8 g

Protein

22 g

Fat

25 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in water met zout.
2
Maak de andijvie schoon, was de bladeren grondig en snijd ze in fijne reepjes. Leg de reepjes in koud water, zodat de bitterstoffen milder worden.
3
Laat de andijvie goed uitlekken, slinger hem droog en doe hem in een grote schaal.
4
Snijd het gerookte spek in kleine blokjes, pel de ui en snipper hem fijn. Bak het spek zonder extra vet uit in een koekenpan, voeg de ui toe en fruit hem glazig.
5
Schenk de vleesbouillon en de witte wijnazijn erbij, roer de mosterd, suiker, zout en peper erdoor en breng de dressing één keer aan de kook.
6
Pel de nog warme aardappelen, snijd ze in schijfjes en doe ze bij de andijvie in de schaal.
7
Giet de hete dressing erover, schep de raapzaadolie erdoor en meng alles voorzichtig. Bestrooi met de bieslook en serveer direct.