Bereiding

1. 1

   Spoel de soepkip van binnen en buiten af onder koud water, leg hem in een grote pan, bedek hem met het water en voeg het zout toe. Breng alles aan de kook en schep het schuim dat bovenkomt zorgvuldig af.

2. 2

   Maak de soepgroente schoon en snijd hem grof; halveer de ui. Voeg beide samen met de laurierblaadjes en de peperkorrels toe en laat de bouillon op laag vuur heel zachtjes trekken.

3. 3

   Haal de kip uit de pan; het vlees is gaar als het gemakkelijk van het bot loskomt en het vocht dat eruit loopt helder is. Giet de bouillon door een fijne zeef en ontvet hem.

4. 4

   Haal het vlees van de botten, verwijder vel en botten en snijd het vlees in blokjes.

5. 5

   Klop voor de eiercustard drie eieren los met 150 ml melk, zout en nootmuskaat en giet het mengsel in een ingevette ovenvaste vorm. Zet de vorm in een pan met heet water en laat het mengsel met het deksel op de pan op laag vuur stollen.

6. 6

   Laat de eiercustard afkoelen, stort hem uit de vorm en snijd hem in kleine blokjes.

7. 7

   Breng voor de griesmeelballetjes de overige 250 ml melk met de boter of margarine aan de kook. Roer het griesmeel erdoor, roer het mengsel op het vuur tot een gladde bal die loslaat van de pan en laat hem iets afkoelen.

8. 8

   Roer het laatste ei met zout en nootmuskaat door het griesmeelmengsel. Steek met twee theelepels kleine balletjes af en laat ze in de zachtjes kokende bouillon gaar trekken tot ze boven komen drijven.

9. 9

   Schep de balletjes er met een schuimspaan uit. Schil de wortels, snijd ze in blokjes en kook ze in de bouillon zacht.

10. 10

    Snijd de asperges in stukken, doe ze samen met de doperwten in de bouillon en laat alles nog even goed heet worden.

11. 11

    Doe het kippenvlees, de blokjes eiercustard en de griesmeelballetjes in de hete soep, breng op smaak met zout en serveer bestrooid met de peterselie.