Köthener Schusterpfanne (stoofschotel van varkensvlees, aardappel en peer)

Name: Köthener Schusterpfanne (stoofschotel van varkensvlees, aardappel en peer)
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g varkensnek; 1 tl zout; peper naar smaak; 2 el geklaarde boter; 2 stuks uien; 400 ml vleesbouillon; 2 blaadjes laurier; 1 tl gedroogde marjolein; 800 g vastkokende aardappelen; 4 stuks stevige peren; 1 el suiker; 1 el witte-wijnazijn; 2 el gehakte peterselie

Een Duitse klassieker uit Saksen-Anhalt: in Köthen in Anhalt worden varkensvlees, aardappelen en peren in lagen op elkaar gelegd en langzaam in de pan gestoofd; volgens de overlevering was dit een gerecht van de schoenmakers. Het vlees wordt daarbij heel mals, de aardappelen zuigen het kruidige braadvocht op en de peren geven er een subtiel zoetzuur accent aan. Voor 4 personen.

⏱

Kooktijd

115 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

730 kcal

Calories

41 g

Protein

38 g

Fat

54 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Snijd de varkensnek in blokjes van ongeveer 3 cm, dep ze droog en bestrooi ze rondom met zout en peper.
2
Verhit de geklaarde boter in een zware stoofpan en braad het vlees daarin in porties op hoog vuur flink aan.
3
Pel de uien, snijd ze in reepjes, voeg ze bij het vlees en bak ze even mee; blus alles dan af met de vleesbouillon.
4
Voeg de laurier en de marjolein toe, leg het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur stoven.
5
Schil de aardappelen, snijd ze in dikke plakken, leg ze in een laag op het vlees en laat alles met het deksel op de pan verder garen.
6
Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Leg ze op de aardappelen, bestrooi ze met de suiker en laat ze met het deksel op de pan gaar worden tot ze zacht zijn maar nog hun vorm houden.
7
Verwijder de laurierblaadjes en breng het stoofvocht met de witte-wijnazijn, zout en peper zoetzuur op smaak. Het varkensvlees moet dan volledig gaar zijn en mag vanbinnen niet meer roze zijn.
8
Bestrooi de Schusterpfanne met de gehakte peterselie en serveer direct uit de pan.