Bereiding

1. 1

   Schil de witte asperges dun vanaf de kop naar het uiteinde toe en snijd de houtige uiteinden eraf. Bewaar de schillen en uiteinden: die geven de soep haar smaak.

2. 2

   Breng de schillen en uiteinden met het water, het zout en de suiker aan de kook en laat ze zonder deksel uittrekken.

3. 3

   Giet de bouillon door een zeef, druk de schillen goed uit en vang de bouillon op. Gooi de schillen en uiteinden weg.

4. 4

   Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm en gaar ze op laag vuur in de hete bouillon tot ze zacht zijn.

5. 5

   Schep de stukjes asperge er met een schuimspaan uit en zet ze apart. Smelt de boter of margarine in een tweede pan, roer de bloem erdoor en laat dit mengsel even zachtjes garen zonder dat het kleur krijgt.

6. 6

   Schenk de hete bouillon er al roerend beetje bij beetje bij, zodat er geen klontjes ontstaan, en laat de soep zonder deksel op laag vuur zachtjes koken.

7. 7

   Schenk de room erbij en haal de soep van het vuur. Roer de eidooier los met twee eetlepels van de hete soep, roer dit door de soep en laat de soep daarna niet meer koken.

8. 8

   Breng op smaak met de geraspte nootmuskaat, het citroensap, zout en peper. Doe de stukjes asperge terug in de pan, warm ze kort mee en serveer de soep bestrooid met de gehakte kervel.