Bereiding

1. 1

   Snijd het zwoerd van de varkensschenkels met een scherp mes in een ruitpatroon in, zonder het vlees te raken, en dep de schenkels rondom droog.

2. 2

   Pel de knoflook en hak hem fijn, meng hem met het zout, het karwijzaad en peper en wrijf de schenkels er grondig mee in, ook in de insnijdingen.

3. 3

   Schil de uien en de wortels, snijd ze in grove blokken en doe ze in een braadslede. Zet de schenkels er met het zwoerd naar boven op en schenk de vleesbouillon erbij; verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.

4. 4

   Schuif de braadslede zonder deksel op de onderste richel in de oven en gaar de schenkels; overgiet ze ongeveer om de 20 minuten met het donkere bier en het braadvocht.

5. 5

   Zet de oven hoger, op 220 °C boven- en onderwarmte, en braad de schenkels zonder ze nog te overgieten af tot het zwoerd gelijkmatig is opengesprongen en knapperig is. Het vlees is gaar als het makkelijk van het bot loskomt en een kerntemperatuur van 80 °C heeft bereikt.

6. 6

   Haal de schenkels uit de oven en houd ze warm op een voorverwarmde schaal.

7. 7

   Giet het braadvocht door een zeef in een pan, schep het vet eraf en breng het vocht aan de kook. Roer de maïzena glad met een beetje koud water, bind de saus ermee en breng hem op smaak met zout en peper.

8. 8

   Serveer de Schweinshaxen met de saus op voorverwarmde borden en breek het knapperige zwoerd pas aan tafel in stukken.