Hollerkoch (Beierse vlierbessencompote)

Name: Hollerkoch (Beierse vlierbessencompote)
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g vlierbessen (rijp, gewogen na het afristen); 200 ml water; 100 g suiker; 1 stokje kaneel; 2 stuks kruidnagels; 2 stuks appels; 2 stuks peren; 1 el maïzena; 1 stuk biologische citroen (sap)

Een Duitse klassieker uit Beieren: Hollerkoch is een dikke compote van rijpe vlierbessen die volgens de overlevering op het platteland hét zoete gerecht van de herfst was. Gekookt met blokjes appel en peer, kaneel en kruidnagel en licht gebonden, is het diep violet van kleur en smaakt het fruitig en aangenaam wrang. Het komt warm of koud op tafel bij Dampfnudeln (gestoomde gistbollen), griesmeelpap of Kaiserschmarrn.

⏱

Kooktijd

52 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

284 kcal

Calories

1 g

Protein

2 g

Fat

56 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Ris de vlierbessen met een vork van de trossen en verwijder daarbij alle groene, onrijpe bessen en de steeltjes. Was de bessen daarna grondig en laat ze uitlekken.
2
Doe de bessen met het water, de suiker, het kaneelstokje en de kruidnagels in een pan en laat ze op middelhoog vuur koken tot ze openspringen en hun sap afgeven.
3
Schil de appels en peren, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd het fruit in blokjes van ongeveer 1 cm.
4
Voeg de blokjes fruit toe aan de bessen en laat alles zonder deksel verder koken tot het fruit zacht is, maar nog niet uit elkaar valt.
5
Roer de maïzena glad met 2 el koud water, giet het mengsel al roerend in de kokende compote en laat alles één keer opborrelen tot de compote mooi gebonden is.
6
Haal het kaneelstokje en de kruidnagels eruit, breng het Hollerkoch op smaak met het uitgeperste citroensap en serveer warm of koud.