Vanillesaus — het basisrecept

Name: Vanillesaus — het basisrecept
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml melk; 1 stokje vanille; 50 g suiker; 1 snufje zout; 3 stuks eidooiers (maat M); 1 el maïzena; 100 ml slagroom

Een Duitse klassieker die in heel Duitsland bij elk warm nagerecht hoort: van echte vanille, melk en eidooiers maak je een saus die fluweelzacht van de lepel loopt en licht naar vanillestokje geurt. Hij wordt alleen met een beetje maïzena gebonden, en de eidooiers garen mee, zodat de saus zonder rauw ei kan. Warm past hij bij Dampfnudeln (gestoomde gistbollen) en appelstrudel, koud bij Rote Grütze (Noord-Duitse rodevruchtenpudding) en gepofte appel.

⏱

Kooktijd

25 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

258 kcal

Calories

6 g

Protein

16 g

Fat

22 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

🛒

Bereiding

1
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de rug van een mes. Neem 3 el van de melk apart en zet die koud weg.
2
Breng de rest van de melk met het vanillemerg, het vanillestokje, de suiker en het zout in een pan aan de kook, neem de pan van het vuur en laat alles afgedekt trekken.
3
Roer de eidooiers met de maïzena en de koude melk in een kom glad.
4
Haal het vanillestokje uit de hete melk en strijk het af. Giet de hete melk onder voortdurend roeren langzaam bij het eidooiermengsel, zodat de dooiers niet stollen.
5
Doe alles terug in de pan en verwarm het op laag vuur onder voortdurend roeren tot de saus iets dikker wordt en de bolle kant van een lepel bedekt. Bij ongeveer 80 °C is hij klaar; koken mag hij in geen geval.
6
Giet de saus meteen door een zeef in een koude kom. Roer er naar wens de slagroom door en serveer de saus warm of koud.