Aardappelkroketjes

Name: Aardappelkroketjes
Prep time: 40 min
Cook time: 37 min
Total time: 77 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen; 2 stuks eidooiers (maat M); 40 g boter of margarine; 2 el maïzena; 1 tl zout; 1 snufje nootmuskaat; peper naar smaak; 3 el tarwebloem; 2 stuks eieren (maat M); 120 g paneermeel; 1 l neutrale olie (bijv. raapzaadolie)

Een Duitse klassieker die in heel Duitsland bij het zondagse braadstuk hoort: van kruimige aardappelen van de vorige dag maak je een fijn mengsel met eidooier en nootmuskaat, dat tot kleine rolletjes wordt gevormd, gepaneerd en in hete olie goudbruin wordt gefrituurd. Vanbuiten knapperig en rondom gelijkmatig bruin, vanbinnen luchtig en nog licht dampend, met een vleugje nootmuskaat. Voor 4 personen.

⏱

Kooktijd

77 min

🍽️

Porties

🧂

Ingrediënten

Origineel bekijken ↗

Nutrition

per serving

645 kcal

Calories

14 g

Protein

36 g

Fat

62 g

Carbs

Ingrediënten

Voor 4 porties

Bereiding

1
Was de aardappelen de dag van tevoren grondig en kook ze in de schil in water met zout gaar; giet ze daarna af en laat ze een nacht afkoelen.
2
Pel de koude aardappelen en druk ze door een aardappelpers in een kom.
3
Werk de twee eidooiers, de zachte boter of margarine en de maïzena snel door de aardappelmassa en breng op smaak met zout, nootmuskaat en peper.
4
Vorm met bebloemde handen ongeveer 16 even grote rolletjes van zo'n 5 cm lang.
5
Doe de tarwebloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel in drie ondiepe schalen. Wentel de rolletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel en druk de paneerlaag rondom lichtjes aan.
6
Verhit de neutrale olie in een hoge pan tot 170 °C; laat heet vet nooit onbeheerd achter en doe er in geen geval water bij.
7
Laat de kroketjes in porties in de hete olie glijden en frituur ze goudbruin.
8
Schep de kroketjes met een schuimspaan uit de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen.