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Pfälzer Leberknödel（プファルツのレバー団子）のザワークラウトとマッシュポテト添え
ラインラント＝プファルツ州に伝わるドイツの定番料理です。プファルツでは、レバー団子はスープの具ではなくメインディッシュです。こぶし大に丸めてブイヨンで煮て、ザワークラウトとマッシュポテトを添えて皿に盛ります。牛乳に浸した丸パンとたっぷりのマジョラムで生地はふんわりと風味豊かになり、レバーが力強い味わいを添えます。酸味のあるザワークラウトとクリーミーなマッシュポテトが、その力強さとよく釣り合います。4人分。 ポイント：団子を煮たブイヨンは捨てないでください。スープ用の香味野菜少々とチャイブを加えれば、翌日にはコクのあるスープになります。レバーを丸ごと下処理するのが面倒なら、精肉店でその場でミンサーにかけてもらいましょう。残った団子は、冷めてから薄切りにし、フライパンで焼いてもおいしくいただけます。.
調理時間
90 min
分量
4
材料
23
Nutrition
per serving850 kcal
Calories
46 g
Protein
36 g
Fat
77 g
Carbs
材料
4人分
作り方
- 1
丸パンを角切りにし、人肌に温めた牛乳を回しかけて、しっかりとしみ込ませます。
- 2
玉ねぎ2個の皮をむいてみじん切りにし、バターまたはマーガリンで透き通るまで炒めてから、冷まします。
- 3
豚レバーの薄皮と太い筋を取り除き、ごく細かく刻みます。精肉店でミンサーにかけてもらってもかまいません。
- 4
レバー、合いびき肉、牛乳を含ませたパン、玉ねぎ、卵、刻んだパセリ、マジョラム、塩小さじ1、こしょう、ナツメグをよく混ぜ合わせます。パン粉を加えて、形が作れるくらいのかたさにまとめます。
- 5
口の広い鍋でビーフブイヨンを温めます。手を水でぬらして大きめの団子を8個作り、静かに沸いているブイヨンにそっと入れます。このとき、ブイヨンをぐらぐらと煮立たせないでください。
- 6
ふたをせずに、団子が浮き上がり、中心がピンク色でなくなるまで静かに煮ます。
- 7
ザワークラウトを作ります。3個目の玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、澄ましバターで透き通るまで炒めます。ザワークラウト、キャラウェイ、白ワイン、砂糖を加え、ふたをして弱火で蒸し煮にします。
- 8
マッシュポテトを作ります。じゃがいもの皮をむいてひと口大に切り、塩を加えた湯でやわらかくゆでます。
- 9
じゃがいもの湯をきって少し湯気を飛ばし、熱くした牛乳とバターまたはマーガリンを加えて、なめらかになるまでつぶします。残りの塩とナツメグで味をととのえます。
- 10
レバー団子を穴あきお玉でブイヨンからすくい上げて軽く汁気をきり、ザワークラウトとマッシュポテトを添えて盛りつけます。
