🤖 レシピと画像はAIで作成し、編集部が確認しています · AIの透明性について詳しく
Grünkohl mit Pinkel（北ドイツのケールとオート麦ソーセージの煮込み）
ブレーメンの定番料理です。ケールは11月から2月にかけてが旬で、ブレーメンを代表するこの郷土料理は、クリスマスの食卓にも並びます。ケールを玉ねぎ、ラード、粗挽きオーツ麦と一緒にじっくりと煮込み、燻製豚肩ロース（カッセラー）と、燻製したオート麦入りソーセージのピンケル、そしてブレーメン風に甘くキャラメリゼしたじゃがいもを添えます。4人分。 ポイント：ケールは温め直すといっそうおいしくなるので、倍量を作っておくのもおすすめです。ブレーメンでは、穀物で造る透明な蒸留酒「コルン」を一緒に飲むのが習わしです。.
調理時間
155 min
分量
4
材料
14
Nutrition
per serving1230 kcal
Calories
54 g
Protein
75 g
Fat
72 g
Carbs
材料
4人分
作り方
- 1
たっぷりの湯を沸かして塩を加え、ケールを数回に分けて下ゆでします。冷水にとり、水気をしっかり絞って、ざく切りにします。
- 2
玉ねぎはみじん切りにします。大きな鍋にラードを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めます。ケールを加え、さっと炒め合わせます。
- 3
ビーフブイヨンを注ぎ、粗挽きオーツ麦を混ぜ入れます。ふたをして弱火で、ときどき混ぜながら煮込みます。
- 4
カッセラーとピンケルをケールの上にのせて軽く押さえ、ふたをして一緒に火を通します。ソーセージは皮が破れてしまうので、ぐらぐらと煮立てないでください。
- 5
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、塩を加えた湯でゆでます。湯をきり、水分を飛ばします。
- 6
フライパンにバターまたはマーガリンを溶かし、じゃがいも用の砂糖を加えて薄い色にキャラメリゼします。じゃがいもを加え、全体につやが出るまでからめます。
- 7
カッセラーとピンケルをケールの上から取り出し、温かく保っておきます。ケールはマスタード、塩、こしょう、砂糖ひとつまみで、しっかりと味をととのえます。
- 8
温めておいた皿にケールを盛り、肉、ソーセージ、キャラメリゼしたじゃがいもを添えます。
