Préparation

1. 1

   Lavez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en gros morceaux sans l'éplucher. Hachez finement l'oignon, le gingembre et l'ail.

2. 2

   Faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez le potimarron et laissez-le revenir brièvement. Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.

3. 3

   Mixez finement la soupe, incorporez le lait de coco et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

4. 4

   Faites dorer les graines de courge à sec dans une poêle et servez la soupe parsemée de ces graines, avec une cuillerée de lait de coco.